名茶葉專家施兆鵬在其主編的《茶葉審評與檢驗》一書中，提到茶葉香氣、滋味組成復雜，香氣、滋味的形成受多種因素的影響，不同茶為、不同產地的茶葉均具有各自獨特的香氣和滋味。

 

如紅茶香氣常用“馥郁”、“鮮甜”來描述，綠茶香氣常用“鮮嫩”、“清香”來表達，不同產地茶葉所具有的獨特的香氣常用“地域香”來形容，如祁門紅茶的“祁門香”等。

 

總之，任何一種特有的香氣、滋味是該茶所含物質的綜合表現，也是品種、栽培技術、采摘質量、加工工藝以及貯藏等因素綜合影響的結果。

 

茶葉的九種香氣類型：

 

按鮮葉品質、制法與茶葉香氣特點，將香氣類型大致分為以下九種香氣類型：

 

1.毫香型：有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經正常制茶過程。干茶白毫顯露，沖泡時這種茶葉所散發出的特有香氣叫毫香。如各種銀針茶具有典型的毫香，部分毛尖、毛峰有嫩香帶毫香。

 

2.嫩香型：鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時合理的茶多有嫩香。具嫩香的茶有峨蕊，各種毛尖，毛峰茶等。

 

3.花香型：鮮葉嫩度為一芽二葉，制茶合理，茶葉散發出類似的各種類似鮮花的香氣。按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。屬青花香的有蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。屬甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等。屬花香型的茶有青茶、花茶和部分綠茶、紅茶。青茶如鐵觀音、包種、烏龍、鳳凰單叢、水仙、浪菜、臺灣青茶等有明顯的花香。花茶因窨花種類不同而有其各自的花香。綠茶中如桐城、舒城小蘭花、涌溪火青、高檔舒綠等有幽雅的蘭花香。祁門紅茶有令人愉悅的獨特花果香。

 

4.果香型：茶葉中散發出類似各種水果香氣，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等。閩北青茶及部分品種茶屬此香型，紅茶常帶有蘋果香。

 

5.清香型：鮮葉嫩度在一芽二、三葉，制茶及時正常。該香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。清香是綠茶的典型香型，另外少數悶堆程度較輕，干燥火工不飽滿的黃茶及搖青、做青程度偏輕和火工不足的青茶，香氣也屬此香型。