一般的茶，主要成分是茶多酚，而藤茶則和很多中藥材一樣，成分是植物黃酮。植物黃酮是什么物質？乍聽也許人們不大明白，只要舉幾個例子就可以幫助大家了解黃酮的作用。丹參、銀杏葉、葛根、沙棘等很多中藥材的有效成分就是黃酮。藤茶不像常喝的茶，更像一種藥材，難怪它有這么好的藥用價值。
    讓人噴嘖稱奇的是，名為“茶”的中藥材很多，味道一般都不大好，藥味太濃，實在不符合人們心目中對茶的描述。唯有藤茶清香撲鼻、甘甜爽口，不但具有和茶葉相似的炒制工藝，而且能散發出沁人心脾的茶香，歷史上被多位皇帝納為貢茶，是名副其實的藥草香茶。
    藤茶的成茶，外表泛白，像巖石表面上長的白色的苔，隱隱有白露為霜之詩意。你可別小看這白色的霜，藤茶的神奇其實都在這白霜上。白霜就是藤茶特有的黃酮物質，主要以二氫楊梅素為主。因為藤茶葉中黃酮含量極高，遠遠地超過其他的藥材，所以一旦干燥，黃酮就會結晶析出附著在葉子表面，形成白色的霜。
    藤茶中除了黃酮，還有種類繁多的有機物質，因此口感極其豐富。在所有稱得上美味的名茶中，藤茶的味道最為獨特。初入口時似有一點點苦澀，片刻之后絲絲甘甜自舌根生發，然后蔓延至舌尖，呈泉涌之勢充滿整個口腔。香氣綿長，齒頰留芳，沁人心脾，因此藤茶又有“回甘之王”的美稱。